Im Gespräch mit Alexander Breneis und Michael McSorley, den Inhabern des Restaurants Hopfen & Malz in Coburg.
Administrator 30. November 2011
Herr Breneis, seit kurzem darf sich die Coburger Genussregion über Ihr neues Restaurant “Hopfen & Malz” in zentraler Innenstadtlage freuen. Wie kam die Idee zur Gründung?
Mein Partner und ich arbeiten seit langem in der Gastronomie. Der Schritt in die Selbstständigkeit ist dann meist nur eine Frage der Zeit und des richtigen Objekts. Mitte letzten Jahres war es dann soweit. Nach meiner Rückkehr aus Salzburg traten Mick McSorley und John Holmes mit der Idee an mich heran, die Räume der ehemaligen Bürglaßschänke zu sanieren und ein neues Lokal zu eröffnen. Es folgten ein halbes Jahr Staub und Baustellenlärm, bis wir Ende Mai diesen Jahres die Türen für unsere Gäste öffnen konnten.
Die unmittelbare Nähe zum Coburger Landestheater macht das Hopfen & Malz nicht nur für Besucher zum beliebten Anlaufpunkt. Schon jetzt zählen die Schauspieler und Ensemblemitglieder zur Stammkundschaft. Was ist die Besonderheit an Ihrem Konzept?
Die Räumlichkeit, die Stimmung und die Qualität von Service und Produkten. Das denke ich, sind die Säulen unseres Konzeptes. Unser Restaurant ist nicht besonders groß, 35 Sitzplätze vielleicht. Das schafft eine Atmosphäre der Vertrautheit und Entspanntheit. Manche vergleichen das Hopfen & Malz mit einem Wohnzimmer. Hierzu liefern wir anspruchsvollen, freundlichen Service und regionale Produkte von hoher Qualität. Das scheint zu gefallen.
Der Slogan des Hopfen & Malz – “Aus Liebe zum Essen” verspricht Programm. Worin liegen Ihre gastronomischen Schwerpunkte und welche Spezialitäten sollten Gäste unbedingt probieren?
Unsere Karte bietet eine Auswahl leckerer und selbstgemachter Speisen. Manche stammen eher aus Omas Küche, manches sind Variationen klassischer Gerichte. Im Vordergrund steht weniger die Zubereitung klassisch fränkischer Gerichte, als vielmehr die regionale Herkunft unserer Waren. Natürlich gibt es aber auch klassisch fränkische Küche wie z.B. eine hausgemachte Kartoffelsuppe oder Gulasch. Des Weiteren können unsere Gäste frische Salatvariationen oder auch leckere Steaks genießen. “Aus Liebe zum Essen” ist unser Slogan, weil wir größten Wert auf Frische und Qualität unserer Produkte legen, und wir kein Convenience-Food verwenden. Frisch und hausgemacht eben. Mein Favorit sind die Hackfleischbällchen vom Rind mit Dips, Salat und frischem Weißbrot. Nicht zu verachten und ein weiterer Grund, warum viele den Weg ins Hopfen & Malz finden, ist unsere Bier- und Weinauswahl. Bei uns gibt es die Biere der Zirndorfer Brauerei, aber auch Eller vom Faß, Nothelfer Trunk dunkel und noch mehr. Weine kommen vornehmlich aus Franken versteht sich. Mein Favorit hierbei ist der Handthaler Stollberg, ein Silvaner vom Hofkeller Würzburg.
Aber nicht nur in der Zubereitung Ihrer Speisen, bereits in der Auswahl der Produkte, setzen Sie auf die Regionalität der Produkte und die Unterstützung der ansässigen Lieferanten. Wie setzen Sie diesen “Kilometer null”-Gedanken um?
Ich bin der Überzeugung, dass Umweltfreundlichkeit genau da beginnt. Warum in die Ferne schweifen, das Gute liegt so nah. Die meisten unserer Produkte beziehen wir aus der Region, und das sowohl was die Getränke angeht als auch die Speisen. Rind- und Schweinefleisch kommen aus Weitramsdorf vom Bauern Strehler. Seine Rinder stehen die meiste Zeit auf der Weide. Das Fleisch ist einfach besser als Großmarktware. Bei Gemüse bemühen wir uns möglichst alles aus der Gegend zu bekommen, was saisonal bedingt nicht immer möglich ist. Einige unserer Zutaten sind auch Bioprodukte wie z.B. Milch und Eier. Möglichst wenig Kilometer ist unser Credo, immer ist das nicht umzusetzen, aber wir tun unser bestes.
Eine letzte Frage: Sind für die Zukunft besondere Aktionen oder Veranstaltungen aus Genuss & Kultur geplant?
Wir stehen noch am Anfang und werden erst einmal versuchen, uns auf dem Markt zu behaupten. Das ist zunächst Aufgabe genug. Sobald es was Neues gibt, lassen wir es Euch wissen.
Vielen Dank für das Interview. Mehr zu Hopfen & Malz hier.
